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桂平美食:桂平美有热干面只能分享做法了

2015-1-28 10:13| 发布者: admin| 查看: 4018| 评论: 0

摘要: 说来,人有时候就是这样,在湖北工作的时候,每天早上也只能吃吃热干面这种,不怎么喜欢吃的早餐了(没办法,要么只能吃各种放辣椒的包子了,或者吃各种硬的馒头),不过回到家后,却有点怀念热干面了,想想,热干面 ...
       说来,人有时候就是这样,在湖北工作的时候,每天早上也只能吃吃热干面这种,不怎么喜欢吃的早餐了(没办法,要么只能吃各种放辣椒的包子了,或者吃各种硬的馒头),不过回到家后,却有点怀念热干面了,想想,热干面还是挺耐吃的。那会儿真心不喜欢热干面吧,就是觉得味道太浓了点,换句话说就是口味重~湖北宜昌的朋友跟我说,热干面要吃一两年才会觉得好吃!就像,宜昌的人觉得螺蛳粉好臭一样的。

       桂平有没有热干面不知道,反正我是没有专心去找过的,如果你想吃热干面怎么办?网购热干面吧,然后回来自己煮:
 
       下面是小编整理的一热干面做法:

  武汉热干面做法及经验一:

  武汉热干面是武汉的传统小吃之一,面条需经过水煮、过冷河和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。这次受邀来美女厨房做菜的希文,除了喜欢唱歌外,煮食也是她的强项,今天她在菜中添入肉末、萝卜干和豆瓣酱,来增加热干面香辣爽脆的口感。

  武汉热干面烹制材料(三人份)

  材料:猪绞肉(200克)、细拉面(250克)、萝卜干末(50克)、葱花(1汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

  酱汁:香油(1汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)

  武汉热干面做法及经验二:

  武汉热干面材料:

  花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。

  武汉热干面做法:1、面条著熟;

  2、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用;

  3、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好;

  4、锅里放油,烧热,然后浇在2上;

  5、4和3充分搅拌即好。

  热干面做法

  原料:细面条500克,酱腌萝卜50克,酱油,芝麻酱,食醋,味精,红辣椒油,香油,植物油,葱各适量

  加工:酱腌萝卜切成碎末,葱也切成葱末,芝麻酱加香油化散

  做法:

  1.锅内加酱油,用中火烧开,加味精调匀,盛出装大碗内,加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。

  2.锅置旺火上,加入清水半锅,用旺火烧开,将面条抖散入锅著至浮起,加少许冷水,再烧开至面条刚熟时,立即捞出,控干水分,盛入大盘内散开,用电风扇吹凉,为了不使粘连,吹风时要不断用筷子拨动,然后将植物油入锅内用旺火烧热,浇在面条上,拌匀后,再用电风扇吹凉,使面条光滑不粘连。食时,将面条放入开水锅内烫透,捞出控净水分,分盛在大碗内,撒上葱末,酱腌萝卜末,浇上调好的卤汁即成。

  ps:煮面条时,锅内水量要大,火要旺,面条入锅要迅速烧开,使面条很快浮起,避免久煮不起;面条刚熟或8成数即可捞出,以保持进到;植物油要烧热,浇面条上要拌匀;食前面条在热水中烫透即可,不要久煮;调味汁可自己调制喜欢的口味;食时佐以各种酱腌咸菜,风味尤佳

  注:加好多好多辣椒油好吃,过瘾。

  武汉热干面做法及经验三:

  热干面看上去简单,要想做到人人爱吃却不那么容易。不过可以把做法说出来让大家试试。

  首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买回去以后先用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上,用电扇对着面死吹,一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌,家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子,这个偶就不管了,反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油,面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的,调料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。

  面拌好放凉后,开始准备调料,芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状,一定要用香油调,很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱,

  那味道能好吃吗?

  除了芝麻酱以外,酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁,这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的,虽然也好吃,但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

  一切准备停当,开始下面啦,烧一锅开水,把掸好的面丢进去,打个滚就捞出来吧,人家本来就是熟的啊,把上面的那些调料加进去,酱油要少加,芝麻酱一定要多,吃的就是它,其它的适量就行了。如果嫌干,可以加一点点高汤或者牛肉汤,好啦,开始享受这地方美味吧。。。

  武汉热干面做法及经验四:

  热干面的做法其实很简单——把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道,滤掉水,趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里,最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱,最后再撒上点葱花,一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。

  武汉热干面做法及经验五:

  热干面简易的做法:将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干,食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块待用,锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起,将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟,捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。水切面估计不好买到,外地。难点在于芝麻酱的制作,一般人不会调。信

  武汉热干面做法及经验六:

  最简单的武汉热干面(拌面)做法:烧水,水要多一点,

  碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,然后水开下面,少许硬一点,

  放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。千万记住先后程序,否则味道就不一样。

  如果加一点上好的榨菜丁味道更好(乌江牌榨菜,自己切丁,成品榨菜丁不好吃),上好的

  芝麻酱(用麻油调稀,现吃现调)。

  要用新鲜的圆碱水切面,如果没有,则用好一点的圆(干面)。

  取半盆面,加入一小瓢上好的碱,加适量水和面。面要多和一会儿,以面絮细碎均匀为好,将面絮放入大型的电动压面机(面条作坊都用这个)或者家里的小型人力压面机,调整厚度来回多压几道,厚度越来越薄,面片也越来越筋斗,最后感觉尽到程度差不多了,厚度也在大约1~2毫米厚的时候,放上切面刀,热干面的基本原料就出来了。将面挂碍来,稍稍凉一下。

  烧开水,放入面,一边大火煮沸,一边用筷子搅动,煮至面色稍稍发白,捞起一根用手指掐断,看看里面,如果还有很粗的白芯,则继续煮,直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时,关火将面起锅,放入可漏水的小饭框。这一步中千万不可把面条煮得过生或者过熟,理由嘛,呵呵,后面再说。

  将面空(kong4)以下,1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前,强风吹面,在面上均匀的撒上香油,然后迅速用筷子挑起来抖动,直至面条完全一根根散开,没有粘在一起,香油比较均匀,面条冷却为止。这几个条件缺一个不可,不然会影响口味哦。这里解释一下,为什么不可以将面条煮得太烂,如果很烂,面条几乎粘在一起挑不开,而且挑动的时候,面条会断开。

  拌好以后,可以把面放到冰箱或者阴凉处,然后开始准备配料。配料其实有很多种,而且可以依据个人的爱好自己添加或者减少。经典的必不可少的配料主要有:大蒜末(大蒜水也可以),葱花(嫩的小葱切成细的小段但不能切碎),大头菜(切成方形的小丁),胡椒粉,芝麻酱(小磨芝麻酱为佳,加入温开水,盐少许,鸡精少许,调制成均匀的麻泥),酱油,辣椒酱(根据个人爱好酌量添加)。

  下面就是准备烫面开吃了。烧开水,从刚刚吹凉的面里取出自己要吃的分量,放在笊篱(可以用一般的漏勺代替),在锅里沸水中烫约1分钟(还可以掐断一根看看,里面没有白芯就可以了),晃动笊篱确保所有面条都入水烫热。取出笊篱,将面倒入碗中,依次加入以上调料,然后拿筷子拌匀。这里解释一下前面为什么面不能煮的太生,如果太生的话这一步烫面的时候需要烫很久,这样的话面上面的香油都会消失到锅里了,呵呵~





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