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绿茶 红茶和白茶有什么区别 怎样划分这些茶的品种

时间: 2020-09-02 07:00编辑: 梅来源:未知 当前位置:主页 > 行业动态 > 茶叶百科 > >

你知道绿茶红茶白茶的区别吗?你知道安吉白茶不是白茶吗?

根据茶多酚的质量、加工工艺和氧化程度,将我国茶叶分为六大类,即绿茶、白茶、黄茶,绿茶、红茶和黑茶。它也是现行国家标准茶叶分类的基础。

不同种类茶叶的本质区别在于茶叶中多酚黄烷醇的氧化程度不同(例如,含多酚的苹果在切割后会变色,不同种类的茶叶加工是抑制或促进多酚的过程)。以下是根据茶多酚的氧化程度由浅入深。

第一、注意新鲜绿茶

绿茶加工的特点是采摘后在高温下快速杀死鲜叶中的酶,并抑制茶多酚(非发酵茶)的氧化。因此,绿茶具有“三绿”的特点,即干茶绿、茶汤绿,冲泡后叶底也是绿色的。

喝绿茶讲究新鲜感,也就是说,在冬天等了很长时间后,等到春天的新茶出来,可以感受春天的气息。这就是为什么绿茶越早上市,价格就越高。

此外,绿茶越嫩,味道越鲜,如黄山毛峰的“鸡汤味”。因此,大多数著名的绿茶都是用非常嫩的原料制成的。对于绿茶来说,外表比内在更重要。因此,在购买绿茶时,我们必须注意茶叶的嫩度、破碎度、紧实度和色泽。

第二、工艺简单的白茶

白茶是最简单的一种茶,它既不能促进也不能抑制茶多酚的氧化。给它两到三天的时间来酝酿这种没有任何烟火的天然茶(微发酵)。

因为白茶不杀青、不揉捻也不焙火,茶汤几乎没有颜色。如果是在碗里冲泡,放在杯子里要花更长的时间(每次泡茶的浸泡时间),茶汤会是淡黄色或杏黄。白茶,如果干茶看起来太绿或太红,都是不对的,这表明在生产过程中的缺陷。

第三、黄茶

黄茶很少见,甚至住在黄茶茶区的人也可能不知道黄茶。但每个会烹饪的人都知道,绿色蔬菜闷在锅里会变黄。黄茶黄茶也是如此,它像绿茶一样,通过湿热和干热可以使绿茶变黄(轻度发酵)。

泡茶,干茶是黄色的,茶汤是黄色的,叶子的底部是黄色的。然而,黄茶的大部分产品都没有得到充分的改造,这看起来太像绿茶了。

第四、香气浓郁的乌龙茶

乌龙茶也叫青茶。虽然据说是半发酵茶,但这个“半”并不十分准确。因为在乌龙茶中,发酵轻的茶接近绿茶,而发酵重的茶接近红茶。乌龙茶产量最大的是福建。乌龙茶的特点是先促进茶多酚的氧化,然后突然停止氧化,所以乌龙茶兼有绿茶和红茶的特点。乌龙茶有一种显著的香气,这与其使用成熟茶有很大关系。同时,乌龙茶显然需要沸水冲泡。没有哪种茶比乌龙茶更注重冲泡技巧,这就是为什么乌龙茶也被称为工夫茶。

第五、汤色红亮的红茶

萎凋、揉捻和发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化(全发酵)。茶多酚本身是一种无色物质,在红茶加工过程中,儿茶素聚合形成黄色茶黄素和红色茶红素,所以红茶的茶汤是红色的,叶底是红色的。只有在红茶干燥过程中,茶叶表面的茶色素因失水而颜色加深,所以红茶的干茶是黑色的。

第六、黑茶

红茶和黑茶的区别,在于红茶的酶反应能力来自茶本身的酶,而黑茶则来自微生物产生的酶。因此,黑茶被称为后发酵茶,其抑制茶本身的酶活性并促进微生物活性。与其他微生物发酵食品一样,黑茶具有一定的促进消化和调节肠道微生物菌群的功能。

大部分早期黑茶被卖到边境牧区。作为茶马古道的重要原料,它不是红茶或乌龙茶。因为黑茶是边境牧民的必需品,需求量比较大,所以长期以来,黑茶都是用比较老的原料制作的,喝的时候是煮的,而不是冲泡的。

然而,也有用嫩料制成的黑茶,如宫廷普洱茶,适合冲泡饮用。因此,喝黑茶,如果是一种比较老的原料,可以煮着喝,如果是比较嫩的原料,它可以像白茶和红茶一样冲泡着喝。此外,如果冲泡紧压的茶饼或茶砖,你可以多洗两次茶,等茶叶伸展开后再冲泡饮用。

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