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普洱茶生茶和熟茶汤色与口味一样吗 生茶和熟茶制作方法

时间: 2020-02-28 13:16编辑: 蓉来源:未知 当前位置:主页 > 行业动态 > 茶叶常识 > >
  普洱茶别名滇青茶,由于原产地在普洱茶,因此取名为普洱茶。普洱茶的原料为云南省大叶种晒青茶,做法为亚发酵青茶,由于发酵水平的不一样,普洱茶又分成普洱茶生茶、普洱茶熟茶二种。许多人饮茶不知道自身喝的是普洱生茶還是普洱熟茶,也没法鉴别普洱生茶和普洱熟茶的差别在那边,今日就给大伙儿详细介绍一下普洱生茶和普洱熟茶的差别在哪儿。
  一、制做步骤
  生茶:
  茶青採摘后经茶叶杀青(锅中炒青,使水份挥发)——揉捻——晒青(普洱茶务必是晒干),即变成生散茶、或叫晒青毛茶。将晒青毛茶经高溫蒸(借以使其绵软回潮,有利于做型)放进固定模具定型,又晒干后变成紧压茶品,也就变成生茶饼(或其他形状)
  熟茶:
  茶青採摘后经茶叶杀青——揉捻——晒青,即变成生散茶、或晒青毛茶,晒青毛茶经人工迅速后熟发酵,撒水渥堆工艺流程,即变成熟散茶(渥堆过程为分级选择荼叶——分级堆积——连接有利加快发酵的菌苗——加溫度——人工撒水加环境湿度——堆积——按时滚动,此过程现阶段只必须30天左右。)熟散茶再历经蒸、定型,变成熟茶紧压茶。
  熟茶的发酵分成1—10成,10成则为全发酵:
  一成熟10天左右
  二成熟18天左右
  三成熟25天左右
  四成熟32天左右
  五成熟38天左右
  六成熟46天左右
  七成熟53天左右
  八成熟58天左石
  九成熟64天左右
  十成熟70天左右
  生茶和熟茶较大的差别就是:熟茶要历经渥堆发酵,而生茶不用。渥堆技术是1973年由昆明市茶厂试验取得成功,换句话说,1973年之前根本沒有熟茶。
  二、色调与香味
  生茶:
  以翠绿、墨绿为主,有一部分变为黄鲜红色,一般新制饼茶闻之味儿不显著,若经高溫,则有风干香清甜味。储存期限较久的会展现深褐色,如果是新式茶色调则偏绿。
  熟茶:
  以黑或淡褐色为主,一些芽茶则是暗橙黄色,有浓浓渥堆味,有点儿相近霉味,发酵轻则有相近桂圆的味儿,发酵重则有闷湿的草席味。熟茶的索条比较零碎,不详细。
  三、汤色与口味
  生茶:
  汤色以黄绿色、青绿色为主,口味明显,刺激性较高,若经高溫,则汤色芳香,水甜而欠缺,微带涩感。
  熟茶:
  发酵度轻则多见暗红色,发酵度重则以灰黑色为主。口味粘稠水甜,基本上不苦味,较耐泡。
  四、叶底
  生茶:
  新制茶叶以翠绿色、浅绿色或深绿色为主,特异性高,较柔韧性,有弹性。有一个方法:把叶条像扭皮筋儿一样扭曲,会反应来的是好茶叶。
  熟茶:
  渥堆发酵度轻则叶底是棕红色但不柔韧性,重发酵者叶底多呈暗红色或灰黑色,硬而易破。
  五、食用
  生茶:
  生茶的口味明显,刺激性较强,略微苦味之味,回甜生津止渴很快。茶分十足,汤色黄亮,必须历经最少3年的陈放才更合适食用,必须5-20年的熟化期才可褪去涩味,变化出醇、甘、滑的特性。
  熟茶:
  熟茶的口味醇正,入口绵化,纯而润口,酥软回甜,沒有苦味之味。运用人工发酵的工艺流程让生茶快速进行当然标准下必须5到10年才可以产生的更改,买来后马上能够食用。

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