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茶叶有什么味道 茶叶这些气味是怎么来的

时间: 2021-01-05 06:40编辑: 梅来源:未知 当前位置:主页 > 茶叶知识 > >

茶有各种各样的味道,每种茶都有不同的味道。好的“茶味”能让人身心愉悦,坏的“茶味”会破坏茶的味道。

但是人们经常会问这种茶是什么味道,有什么特点。这个时候怎么回答?不专门研究品茶,很难描述茶的味道。那么这些茶的味道是怎么来的呢?我们喝茶时,最忌讳的味道是什么?需要注意什么?下面我们来看看。

一、茶有什么味道?这些气味是怎么来的?

1、几种基本的茶味:

酸味:茶叶中的草酸等有机酸、没食子酸等。

甜味:单糖和二糖,D型氨基酸,部分果胶。

苦味:生物碱(茶碱、咖啡因、可可碱)、左旋氨基酸、花青素。

口感清爽:氨基酸。

浓郁的味道:氨基酸、水溶性果胶、纤维等。

苦味:根据茶树的不同,儿茶素(茶单宁)占中茶多酚的60%-85%。

咸味:盐化合物,阳离子产生咸味。

2、其他茶的“味道”:

辣味:食物成分刺激口腔黏膜、鼻黏膜、皮肤、三叉神经,引起的是疼痛,而不是味觉。

金属味:它闻起来像金属。金属味会出现在茶中,但它应该属于嗅觉。

二、茶最忌讳的味道有哪些?

1、霉味

茶叶储存不当或储存时间过长,会吸收空气中的水分,中,滋生真菌,变得潮湿,呈现霉味,茶叶变质,失去其独特的风味特征。

2、酸味

部分发酵好的茶叶经过杀青、揉捻、初烘后,需要摊凉,再进行发酵,第二天再进行揉捻、复烘。在后发酵阶段,由于初干茶叶含水量过高,微生物会移动,茶叶会变酸。

3、异味

除了茶固有的味道,其他奇怪的味道叫做异味。茶叶具有很强的吸湿和吸味功能。如果储存不当或包装不当,周围的气味会被茶叶吸收,导致品质变异,这是不可接受的。

4、火味

茶叶必须保持在含水量5%以下,以免变质和变味。所以。干燥是保持茶叶品质的重要关键。因为茶含有茎和叶,所以茶茎水分多,组织厚,失水少,而叶组织薄,水分少。所以烘干的时候不要一次,温度要由低到高,慢慢的分几次。高温干燥的茶叶有火味,火味的茶叶僵硬不滑,入喉无韵。

5、焦味

茶叶的焦臭味应该是杀青和烘焙不当造成的。茶叶杀青过程中,温度和时间把握不当,导致温度过高,时间过长,制成的产品有焦味。部分发酵茶杀青的目的是为了停止酶的作用,快速蒸发水分,软化组织。若茶叶青嫩,水分较多,组织较弱,则应低温杀青,时间较长;如果老茶叶是绿色的,含水量少,组织厚,杀青的温度和时间也较高。

温度和时间使用不当,不能产出优质茶叶,温度过高,时间过长,会产生焦味;如果温度过低,时间不够,茶叶会灰黄色,没有光泽,茶汤会淡而无味或有腐木味。烘烤过程中,温度过高,过急,不注意频繁搅拌,往往会有焦味。

6、闷味

有三种说法:闷黄味、水闷味、红闷味。

闷黄味:是指鲜叶堆积发热,烘烤时出现蒸叶现象,揉捏时间长,造成真空形成;

水闷味是指堆积未及时凉青闷出来的味道,或为了提高叶片温度、促进发酵、闷堆、做青走水不足;

红闷味:是指茶叶在揉捏过程中长时间堆积在包袋里产生的味道。

不同的茶味道会不一样,茶的味道有好有坏。除了茶叶本身,制根过程和贮藏也有很大关系。总的来说,茶的味道很好,但是茶的生产和储存带来的不好的刺鼻味道,是喝茶过程中非常忌讳的。

茶好不好,基本上是由茶的味道决定的,因为,喝茶,买茶,甚至储藏茶叶,都是为了它的好味道和口感。如果茶叶味道怪怪的,即使是最好的茶叶也会大打折扣,价格暴跌,意味着可能失去饮用和收藏的价值!所以,口感好的茶一定不比口感差的茶差。

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