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梅占算岩茶还是红茶梅占茶的制作工艺

时间: 2021-01-06 06:59编辑: 梅来源:未知 当前位置:主页 > 茶叶知识 > >

梅占算岩茶还是红茶?梅占是茶树品种的名称,可以用来制作岩茶或红茶。它原产于安溪,嫩度很差。所以在制作乌龙茶的时候,要采摘嫩叶,重晒、轻摇,使发酵充分,青涩刺鼻的味道会变成清香。它具有茶条肥壮、茎长、节间长、棕绿色带暗红、红点明,茶汤色泽黄橙、味浓醇等特点。所产红茶,清香浓如兰花。

一、梅占算岩茶还是红茶

梅占是茶树的名字也叫大叶梅占,高脚乌龙,无性系,小乔木型等。梅占植物高大挺拔,分枝密度中等,树干明显。梅占老枞高1.6米,树冠1.1米,枝繁叶茂,仅略低于水仙花,叶厚,叶卵圆形,颜色浓绿,比肉桂深,清于铁观音。

梅占茶的原产地是福建省三洋村,芦田镇,安溪县,栽培10多年,主要分布在福建,南部和北部茶区,60年代后引入台湾省,在福建引进栽培,广东,江西,浙江,安徽,湖南,湖北.

位于枫朗镇,潮州和饶平县,交界处的广东,梅州和大埔县,的阿尔卑斯山梅占海拔900米。茶叶耐泡,有一般的香味,但有高山味。梅占算岩茶还是红茶

梅花在春茶干样中占氨基酸的3.6%,茶多酚的27.5%,儿茶素的18.1%,咖啡因的4.4%。美占生长适应性强,产量高,能适应不同产地制作各种茶叶。不仅适合做乌龙茶,还适合做红茶、绿茶,香气独特,品质好,而做红茶则有兰花般的高香,口感厚重;炒绿茶香气高,味道浓。

二、梅占茶的制作工艺

1.采摘新鲜的叶子

鲜叶采摘时间应在阳光明媚的早晨茶树露水干透后,肥硕的单芽应人工采摘。新芽要嫩,均匀,新鲜,完整。应避免叶子和其他非茶叶杂物。病虫害的芽要及时摘除。采摘的茶叶应通过清洁卫生的运输工具及时运送到工厂。如果茶叶不能及时运到工厂,要注意质量保存和合理储存。进厂后按不同产地分别摊青,参差不齐的绿茶分等级,超大或最小等级分别缴纳,虫叶、老叶、茎、红芽等。从而实现同一批次原料在同一水平上的均匀性。

2.萎凋

萎凋是使单芽适当失水,使其变软,增强韧性,便于滚动,促进某些内含物的转化,从而为发酵奠定良好的物质基础。梅占茶芽长、壮、肥、含水量高,要求重度萎凋,以利于芽中的大分子化合物降解为小分子物质,为形成甜而稠的红茶品质奠定基础。萎凋可分为阳光萎凋和室内萎凋两种。

3.揉捻

捏合室应为低温高湿,室温控制在20~25,相对湿度为80%~90%。夏秋两季揉捏室宜安排在夜间或清晨。由于原料为单芽,比较嫩,以轻揉为主。掌握“轻、重、轻”的原则。开始不加压,然后分几次加压,揉捏结束前减压,使茶条变圆,回收茶汁。一般55式揉捻机甩叶50kg左右,时间60~120min左右。细胞损伤率在90%以上为宜,脐带应紧细,茶汁应附着在茶条表面,用手握汁为宜。

4.发酵

发酵是形成红茶独特品质的关键工序,旨在促进多酚类物质的酶促氧化,将芽叶放入发酵架的竹架内,保持水分进行发酵。发酵室的温度应为20-25。发酵叶一般应比室温高2-5,并应保持在30°左右。当叶片温度上升到35°时,应及时翻转。发酵室配有加湿器、取暖器和排气扇来调节温度和湿度。相对湿度90%-95%。室温低于20°,相对湿度低于90%时,应升温加湿。保持发酵室内空气流通,将叶片铺成10-15cm厚,高温摊薄,低温摊厚,每小时搅拌一次。发酵后的叶青消失呈现出花果的香味,叶色红变得温和。全程2~5h。

5.烘干

烘干可分为毛火和足火两个阶段,中间有冷却。毛火高温破坏多酚氧化酶活性,蒸发水分,停止发酵。一般用手拉烘干器,温度控制在120°,时间10-12min,茶叶晾干至手抓有刺感,含水量20%左右。将热量分散在中间,以重新分配茶叶中的水分。低温慢烤,用足火(文火焙),进一步收紧条索,使生茶充分干燥,便于存放。一般使用提香器(烤箱),温度控制在70-80°,持续4~5h,干燥至茶叶香气显露,用手捻制,含水量7%。

梅占是茶树的名字,可以用来制作多种适应性广的茶叶。梅占的茶营养丰富,不同种类的茶都有保健作用。

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