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红茶怎么做的 详细介绍红茶制造工艺流程步骤

时间: 2020-10-09 20:20编辑: 蓉来源:未知 当前位置:主页 > 茶叶种类 > 红茶 > >

红茶怎么做的?红茶可以分为两类,一类是条形红茶,一类是红碎茶。具体下面一起来了解一下吧。

红茶怎么做的

条形红茶由采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥和分拣七个主要阶段制成。

碎红茶经过采摘、收集、萎凋、CTC(切、撕、揉)、发酵、干燥、分级七个主要阶段制成。

一、红茶

红茶是由适合制作这种产品的茶树新芽叶萎凋和揉捻(切割)制成的。发酵。通过干燥等典型工艺精制而成。因其茶色干爽,冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

当红茶最初被创造出来时,它被称为“红茶”。在红茶加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化较大,茶多酚下降90%以上,产生茶黄素、茶红素等新成分。香气物质从鲜叶中的50多种增加到300多种,其中有些是咖啡因。儿茶素和茶黄素络合成美味的络合物,从而形成红茶、红汤、红叶、甘醇的品质特征。

注:络合是指制作红茶或分解测试形成红茶的芳香物质的专门术语,其含义比“合成”一词更广。络合物:这里指的是产生红茶浓(厚)、强(烈)、鲜(爽)等特征的丰富的可溶性物质,主要包括氨基酸(尤其是茶氨酸)、儿茶素、藏红花、咖啡因、果胶、酚类物质和氧化物等呈味物质。由于这些成分的络合作用,红茶的品质特点是鲜、醇、甜。

二、红茶制造工艺流程步骤

中国的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,它们的制作方法相似,有萎凋、揉捻、发酵和干燥四个过程。各种红茶的品质特征是红汤和红叶,色、香、味的形成有相似的化学变化过程,但变化的条件和程度有差异。下面以工夫红茶为例,简单介绍一下红茶的制作工艺。

1.萎凋。

萎凋是指鲜叶失水一段时间,使某些硬脆的茎叶萎蔫萎凋的过程,是红茶初加工的第一道工序。萎凋后可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,塑形方便。此外,这个过程是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋有两种方法:自然萎凋和槽萎凋。自然萎凋是指茶叶在室内或室外阳光不强烈的地方摊薄,放置一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶放入通风槽中,引入热风,加速萎凋过程,是目前常用的萎凋方法。

2.揉捻。

红茶揉捻的目的和绿茶一样。茶叶在揉捻过程中形成,颜色和风味浓度增强。同时由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,有利于发酵的顺利进行。

3.发酵。

发酵是红茶生产的一个独特阶段。发酵后,叶色由绿变红,形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是在叶片的滚动作用下,组织的细胞膜结构被破坏,通透性增加,使多酚与氧化酶充分接触,在酶的作用下产生氧化聚合,其他化学成分也相应发生深刻变化,使绿茶变红,形成红茶的色、香、质。目前,发酵机器被广泛用于控制发酵的温度和时间。适度发酵,幼叶颜色红而均匀,老叶红而绿,绿草消失,有成熟果实香味。

4.干燥

干燥是将发酵好的茶坯高温烘烤,快速蒸发水分,达到优质干燥的过程。其目的有三:利用高温快速灭活酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,定形,保持干燥,防止发霉;散发大部分低沸点草的气味,强化和保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜味。

有关红茶怎么做的介绍就到此告一段落了,希望对茶友们有一定的帮助。

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