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红茶的加工过程是什么 具体说明红茶的加工工艺流程

时间: 2021-10-29 11:41编辑: 蓉来源:未知 当前位置:主页 > 茶叶种类 > 红茶 > >

红茶属于发酵茶,是中国六大茶类之一。红茶在人们的日常生活中随处可见,很多人都把红茶当成健康保健茶饮。我国的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,它们的制作工艺大同小异。那么红茶的加工过程是什么呢?下面就具体和大家聊一下红茶的加工工艺流程。

红茶的加工过程是什么

1、采摘

现采现制,以保持鲜叶的有效成分。红茶的原料对嫩度要求较高,春茶采摘标准一般为1芽1叶或一芽2、3叶初展。金骏眉、金芽等等级较高的红茶需要采头春芽头做原料。

2、萎调

将采摘的鲜叶摊开使鲜叶失去水分的过程叫萎调,其目的是蒸发部分水分,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性,便于揉捻成条;另外,还能使使茶梢中的内含物质发生一系列化学变化,为形成红茶色香味的特定品质。

3、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。红茶塑造外形必须用到揉捻这一道工序。揉捻使茶叶细胞遭到破坏,叶卷成条,茶叶汁溢出来并凝于茶叶表,不但增加了茶叶的浓香,也为发酵创造条件。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶加工最关键的工序,发酵室温控制在30度以下。它使氧化酶的活性增加,与多酚类物质发生氧化聚合,叶子变为红色,形成红茶红叶红汤的品质特征。

5、烘干

干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

6、筛分

筛分全过程要经过不同型号茶筛出十余种,分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

红茶的加工过程是什么?以上就是红茶的具体的加工过程,现在大家都了解了吧?今天的分享就到这里了,希望对大家有一定的帮助。

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