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信阳毛尖手工茶的制作流程是什么 信阳毛尖手工制作的9个流程

时间: 2020-07-29 18:12编辑: 蓉来源:未知 当前位置:主页 > 茶叶种类 > 绿茶 > >

信阳毛尖手工茶的制作流程是什么?手工制作炒制是信阳毛尖传统和关键的炒制方式。这类方式是信阳市茶人自古以来广为流传,并历经不断改善和健全而产生的。下边来实际掌握下信阳毛尖手工制作的9个流程!

信阳毛尖手工茶的制作流程是什么

1、筛选

将採摘的鲜叶按不一样种类的鲜叶、晴天叶与雨水叶、早上采和中午采的鲜叶各自用网纱竹制品骰子进行等级分类,取出碎叶以及他脏东西,各自盛装。

2、摊分

将筛选后的鲜叶,先后摊在自然通风、清洁的竹制品簸箕篮上,薄厚宜(5~10)cm,降水叶或水分含量高的鲜叶宜薄摊,大晴天叶或下午、中午选用的鲜叶宜厚摊,每过1h上下轻翻一次,室温在25℃以下,防太阳光直射。摊分時间依据鲜叶级別控制在(2~6)h为宜,待青气流失,叶变质软,鲜叶失水流量10%上下时便能付制,当日的鲜叶理应当天制做结束。

3、生锅

选用炒茶专用型炒锅,锅口面直徑84cm(事前磨洗赶紧铁銹),生锅呈35°上下歪斜,灶台正前方高40cm上下,有利于实际操作,后壁高1米之上,与墙迎合。生锅用干柴火作然料,锅温宜(140~160)℃,每锅投鲜叶量五百克上下,以手心观察锅温,手心距锅心(3~5)cm,有发烫感即投鲜叶,用茶把(软细细竹绑成的圆帚)稍快不断挑翻青叶,经(3~4)min,待青叶绵软后,用茶把尖收缩青叶,在锅中转圈圈捏揉裹条(将茶叶杀青适当的茶叶,用茶把在锅内顺斜锅自然转动),姿势由轻、慢逐渐加重、加快,时常抖动挑散,不断进行。青叶进一步绵软蜷曲,基本产生泡松条索,嫩茎折不断,随后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历经(7~10)min,茶叶含水量约55%上下。雨、露珠鲜叶,火温提升(10~15)℃,勤翻多抖,叶子水份较多,火温稍高,姿势宜轻。

4、熟锅

与生锅规格型号一致,与生锅并排排序,呈40°斜角。在接纳生锅转来的茶叶后紧接着实际操作。锅温(80~100)℃,刚开始仍用茶把操作,并且以把尖先把茶团打撒,随后以把尖团揉茶叶,再次"裹揉",时常挑散,不断进行,约(3~4)min后,茶条进一步缩紧,茶把稍放平,进行"赶条"。待茶条稍紧直,互相相粘时,即用力"理条"(手心往下,大拇指与无名指稍伸开成"八"字型,其他三指与无名指闭拢,稍向内弯折,成抓物品的手掌状。着手锅中一部分茶叶稍紧握,以抓满手掌心为宜。随后于锅心10厘米高上下,手腕子用劲,将手上一部分茶叶从"手掌"甩出来,撒开抛向茶锅上沿,茶条则顺斜锅当然滚回锅心),这般不断进行,慢慢产生紧细、圆直、亮润的外观。所有全过程的实际操作历经约(7~10)min,水分含量30%上下时,马上清理起锅,摊在簸箕上。

5、初烘

将熟锅相继出来的4~5锅茶叶做为一烘,匀称伸开,薄厚以2cm为宜,采用高品质控烟木碳,点着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜(90~100)℃。依据火温尺寸,每(5~8)min轻轻地滚动一次,经(20~25)min,待茶条定形,手抓茶条,稍感戳手,水分含量为15%上下,就可以下炕。

6、摊凉

初烘后的茶叶,放置房间内立即摊凉在大簸箕内4h以上,薄厚宜三十厘米上下,待复烘。

7、复烘

将摊凉后的茶叶再匀称摊在茶烘上(薄厚以(4~5)cm为宜),轻轻地于茶土炕(火温以(60~65)℃为宜),每烘摊叶量2.5kg上下,每过10min上下轻搅拌一次。待茶条固定,用力揉茶叶即成粉末状样,即可下炕,复烘30min上下,水分含量控制在7%。

8、毛茶梳理

复烘后的毛茶摊分到工作台子上,将茶叶中的黄片、老腋芽及非茶系参杂物取出,随后进行等级分类。

9、再复烘

将茶叶进一步干躁,做到水分含量6%以下。薄厚宜(5~6)cm,溫度60℃上下,每烘摊茶2.5kg上下,每过10min左右手摸茶叶有风感即翻烘一次。经30min上下,待茶韵显出,手揉成碎屑即下烘。等级分类、分次摊分在大簸箕,适度摊凉后立即放进清洁专用型的大茶桶密封性,储放于干躁、超低温、环境卫生的房间内。

现阶段,机械设备炒制方式很广泛,但手工制作炒制的无法相比的优势,使它依然占据着关键的炒制影响。

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