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安溪铁观音的加工制作方法是什么?铁观音的加工工艺流程

时间: 2019-12-08 14:11编辑: 茶叶批发来源:未知 当前位置:主页 > 茶叶种植 > 茶叶加工 > >

安溪铁观音制做认真细致,手艺精致。3月中下旬萌芽期,一年分四季采制,谷雨至小暑(4月中旬一5月上中旬)为春茶,生产量占全年度总产值的40—45%;夏至至小暑(6月中旬一7月上中旬)为夏茶,生产量占15—20%;寒露至大暑(8月上中旬一8月中下旬)为暑茶,生产量占25—30%;秋分至寒露(9月中下旬一l0月上中旬)为秋茶,生产量占25—30%。有某些地区因为平均气温较高,还可生产制造一季冬茶,冬茶色调较翠绿,味道也较青,生产量很少。炒茶质量以秋茶为最好是,春茶其次。秋茶的香味奇高,别名秋香,但汤味较薄。夏、暑茶质量较次。鲜叶採摘规范务必在嫩捎产生驻芽后,顶叶刚进行呈小开面或中开面时,采摘二、三叶。采时要保证“五不”,即不断裂叶子,不伸缩叶张,不撞碎叶子,不带片式,不目鱼叶和老梗。生长发育地区不一样的油茶树鲜叶要分离,非常是早青、午青、晚青要严苛分离生产制造,以午青质量为最优化。

  铁观音茶的采制技术性非常,并不是採摘十分娇嫩的芽叶,只是採摘完善新梢的2—3叶,别名“开面采”,就是指叶子已所有进行,产生驻芽时採摘。采来的鲜叶务求新鮮详细,随后开展凉青、晒青和摇青(做青),直至当然芬芳释放出来,香味浓厚时开展炒青、揉捻和包揉(?用纯棉布包茶滚揉),使荼叶卷缩成颗粒物后开展慢火烤干。做成毛茶后,再经过筛选、风选机、拣剔、匀堆、包裝做成货品茶。

晒青(凉青):

鲜叶按规范採收入厂历经凉青后开展晒青。晒青時间以下午4时太阳温和时为宜,叶子宜薄摊,以丧失原来光泽度,幼叶转暗,手模叶子绵软。顶叶松驰,失重6—9%上下为适当。随后移进房间内凉青后开展做青。

做青:

摇青与摊置两色开展,统称做青。做青专业性高,协调能力强,是决策毛茶质量好坏的重要。摇青使叶子边沿历经磨擦,叶缘体细胞损伤,再历经摊置,在一定的溫度、环境湿度标准下伴随叶子水份慢慢缺失,叶中多酚类在酶的作用下迟缓地空气氧化并造成了一系列化学反应,进而产生茉莉花茶的独有质量。铁观音茶叶鲜叶肥厚型,要重摇并增加做青時间,摇青共3—5次,每一次摇青的转速由少到多。摇青后摊置历经由短到长,摊叶薄厚由薄到厚。第二、三次摇青务必摇到青味浓强,鲜叶硬,别名“还阳”,梗叶水份再次遍布均衡。第四、五次摇青,视青幼叶、香转变水平而灵便把握。做青适当的叶子,叶缘呈朱砂鲜红色,叶中央政府一部分呈浅绿色(半生不熟香蕉皮色),叶片突起,叶缘背卷,从叶背看呈汤勺状,传出兰花香,叶张出現青蒂绿腹红边,稍有光泽度,叶缘鲜红色度充裕,梗外皮显有皱状。

炒青:

炒青要立即,作为青叶青味消退,香味初露即应赶紧开展。

揉捻、烘焙:

铁观音茶叶的揉捻是数次不断开展的。初揉约3—4分鐘,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手当下焙,趁着热包揉,应用揉、压、搓、抓、缩等技巧,经三揉三焙后,再用50—60℃的慢火慢烤,使制成品香味敛藏,味道醇正,表面颜色光亮,茶条表层凝集反应有—层白霜。

  揉捻前的提前准备

  包揉、揉捻与焙火是重复开展的。直至外观设计令人满意才行。最好是才焙火烧干制成品。

  簸拣:慢烤后的荼叶最终历经簸拣,去除梗片、残渣即是制成品。

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