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绿茶机械加工技术是什么?知名绿茶叶机械加工工艺介绍

时间: 2019-12-08 14:12编辑: 茶叶批发来源:未知 当前位置:主页 > 茶叶种植 > 茶叶加工 > >

1扁形(芽形)知名绿茶

  质量特点规定:外观设计微扁伸直秀美,颜色黄绿色光亮;香味粟香浓香,茶汤颜色葱绿鲜艳,味道纯鲜醇厚,叶底全芽光亮。

  1.1鲜叶规定

  规范:高品质独芽或一芽一叶初展鲜叶,规定芽尖健壮、圆润、详细、匀净、新鮮和清理。

  留意:不采害虫芽(叶)、紫芽(叶)、霜降芽、鱼鳞、鱼叶、片式叶等不过关鲜叶及脏物,鲜叶无有机废气废弃物环境污染及机械设备损害和发烫红变等状况。

  回收:收鲜叶务必严格遵守工程验收规章制度,按原材料的不一样种类和级別归类回收和摊放,便于归类生产加工。1级鲜叶为全实芯芽,2级容许有中空芽但不超出15%,3级容许有中空芽、一芽一叶初展叶但不超出30%。

  1.2鲜叶摊放

  器材:1×l.5m2正方形或直徑为1m的竹簸箕或不锈钢网上边铺平沙布。

  规范:摊叶薄厚1.5-2cm,规定芽头抖散摊平,维持薄厚、松度一致,按种类、尺寸和收鲜先后顺序各自摊放。

  時间:视平均气温及水分含量高矮而定,平均气温高、鲜叶水分含量低,摊放速度快些;平均气温低、水分含量高,摊放時间长些,一般8-12钟头。

  水平:草青气流失,幼叶发暗,出現开心的生iPhone香味。

  1.3杀青

  标准:高溫杀青,先高后低。

  机具:30型或40型回转式滚桶杀青机。

  温度:120-130℃(入料口一侧简身体气体温度)。

  投叶量:规定用手将芽头轻拿、抖散匀称放进滚桶内,以收鲜时重量计,30型20-25kg/台·钟头,40型30-35kg/台·钟头。

  時间:55-65秒。

  水平:以杀匀杀透杀香为标准,不出現焦尖、爆款、变黄状况,水分含量降到65%上下;叶变质软,无光泽,香味显出,手捏不粘。

  杀青叶运用电扇迅速制冷,冷透后堆积至水份再次遍布匀称。

  1.4初烘

  机具:茗茶烘焙机。

  温度:130-140℃(温度表显示信息)。投叶量:0.5-0.8kg/斗(杀青叶)。時间:3-4分鐘,半途滚动2-3次。水平:不粘手,有轻度刺触感。

  初烘叶运用电扇迅速制冷,制冷后摊凉至水份再次遍布匀称。

  1.5理条、做形

  机具:茗茶智能机。

  温度:140-150C(槽锅底端温度)。投叶量:0.5-0.7kg/槽(初烘叶)。做形:投叶后以最快炒1-2分鐘,待芽叶变松后缓减速率;加上棒炒5-8分鐘上下把芽叶压偏平后再去棒炒1-2分鐘,半途切拌4-5次防止黏锅,加棒后调整震动頻率,以棒喷焊芽叶,棒不颤动和碰撞槽壁为适当。

  水平:外观设计挺直略偏平,规定无焦尖、爆款、皮破,碎断状况。

  理条叶用轻风制冷后摊凉至水份再次遍布匀称。

  1.6二烘

  机具:茗茶烘焙机。

  温度:110-120℃(温度表显示信息)。投叶量:0.5-lkg/斗(理条叶)。時间:5-8分鐘,规定过程勤翻快翻,芽叶缺水匀称。

  水平:手捏有刺触感,芽毫显出。

  二烘叶用轻风制冷后摊凉至水份再次遍布匀称。

  1.7去毫

  机具:茗茶理条机。

  温度:80-90℃(槽锅底端温度)。投叶量:0.2-0.25kg/槽(二烘叶)。時间:5-10分鐘。

  水平:外观设计挺直,白毫去尽,葱绿尽展。

  去毫完用轻风制冷,后堆积至水份再次遍布匀称。

  1.8辉锅

  机具:茗茶智能机。

  温度:80-90℃(槽锅底端温度)。投叶量:0.2-0.25kg/槽。

  時间:高于60分鐘。

  至荼叶水分含量≤6.0%,颜色浅绿色,粟香显出就能。

  1.9提香

  在辉锅完毕时,提升锅温至120-130aC提香1-2分鐘,手捏茶有发烫觉得,留意不必造成高火味。

  2打卷形知名绿茶叶

  质量特点规定:外观设计索条紧卷,白毫显出,颜色深绿色光亮;香味鲜浓,茶汤颜色黄绿色光亮,味道纯鲜,叶底品绿,芽叶详细光亮。

  2.1鲜叶规定

  规范:一芽一叶初展或一芽一叶进行的高品质鲜叶,规定芽善于叶,芽叶详细、匀净、新鮮和清理。留意:同1.1鲜叶规定的常见问题,另若有降水叶务必历经去表层污水处理。

  回收:收鲜叶务必严格遵守工程验收规章制度,按原材料的不一样种类和级別归类回收和摊放。

  2.2鲜叶摊放

  器材:用l×l.5m2正方形或直徑为1m的竹簸箕。规范:摊叶薄厚2-3cm,规定鲜叶要抖散摊平,使叶片呈当然膨松情况,维持薄厚、松度一致。

  時间:视平均气温及水分含量高矮而定,平均气温越高、鲜叶水分含量低,摊放速度快些;平均气温低、水分含量高,摊放時间长些,一般4-12钟头。

  水平:叶片变松,幼叶发暗,草青气流失,芳香显。

  2.3杀青

  标准:高溫杀青,先高后低。

  机具:选用30型或40型回转式滚桶杀青机。温度:120-130℃(入料口一侧简身体气体温度)。

  投叶量:规定用手将芽头轻拿、抖散匀称放进滚桶内,以收鲜时重量计,30型25-30kg/台·钟头,40型40-50kg/台·钟头。

  時间:30型50-55秒,40型60-65秒。水平:同1.3杀青水平。

  杀青叶运用电扇迅速制冷,冷透后堆积至水份再次遍布匀称。

  2.4揉捻

  机具:选用大中小型揉捻机(如30型、40型、45型1。

  投叶量:一般装至揉桶的4/5点处宜,30型4-6kg、40型8-10g.45型12-15kg.55型16-20kg。方式:采用捏揉或无压揉:一般30型、40型采用捏揉,45型、55型采用无压揉。

  時间:55型无压揉35-55分鐘;30型、40型先无压揉10-15分鐘,再捏揉15-20分鐘,最终再无压揉10-15分鐘。杀青叶品质和水分含量及常用机械设备不另外揉捻時间不一样。

  水平:茶条产生,手捏有粘触感,规定无球团、无碎断、无芽叶分离出来。

  2.5初烘和手工制作做形

  机具:茗茶烘培机。

  投叶量:每斗0.5-0.6kg揉捻叶。温度:135-155℃。

  時间:15-25分鐘,持续滚动荼叶,烘至不粘手(手捏结团颤动散了)时就能手工制作做形(融合揉捻机基本原理和曲毫机基本原理开展揉搓)。

  水平:索条过紧微小打卷,微显白毫,手捏结团放手即散时就能。

  初烘叶用电扇迅速制冷,冷透后堆积至水份再次遍布匀称。

  2.6曲毫炒干

  机具:双锅曲毫炒干机。

  温度:80-100℃(离底锅3cm上下的气体温度)。

  投叶量:8-12kg/锅(初烘叶)。摆幅规定:先大幅度后小幅度。時间:40-55分鐘;大幅度10-15分鐘,小幅度30-40分鐘。

  暖风规定:水份高、易成低回声区时加温风15-20分鐘,水份低、不了低回声区时少加或不用风。

  程度:索条紧细打卷,显毫,颜色墨绿色。

  2.7提毫

  温度:140-150℃。

  投叶量:0.8-lkg/斗(炒干叶)。

  技巧规定:用手采用同揉捻致的方位迅速拱团。

  時间:2-3分鐘。

  程度:白毫显出,颜色绿润,香味甜美。

  2.8毛火

  机具:名优茶烘焙机。温度:120-130℃。

  時间:10-12分鐘。

  摊叶薄厚:2cm上下。

  毛火后以当然制冷或轻风制冷,再堆积30贫钟上下。

  2.9足火

  机具:名优茶烘焙机。温度:80-90℃。

  摊叶薄厚:3cm上下。時间:40-60分鐘。至荼叶水分含量≤6%,经当然制冷或轻风冷封

  后装车。

  3毛峰形知名绿茶叶

  质量特点规定:外观设计条索紧细匀直显毫锋,颜色绿润;香味芳香长久,茶汤颜色黄绿色光亮,味道纯鲜醇厚,叶底黄绿色光亮,芽叶详细。

  3.1茶青规定

  规范:一芽一叶进行至一芽二叶初展的高品质鲻叶,务必维持芽叶详细、匀净、新鮮和清理。

  留意和回收:同2.1中留意和回收事宜。

  3.2茶青摊放

  器材和规范:同2.2摊放器材和摊放规范。

  時间:视平均气温及水分含量高矮而定,平均气温越高、茶青水分含量低,摊放速度快些;平均气温低、水分含量高,摊放時间长些,一般4-10钟头。

  程度:同2.2茶青摊放程度。

  3.3茶叶杀青

  标准:高溫茶叶杀青,先高后低。

  机具:30型或40型回转式滚桶杀青机。

  温度:120-130℃(入料口一侧简身体气体温度)。

  投叶量:规定务必匀称推广,以收鲜时重量计,30型25-30kg/台·钟头,40型40-50kg/台·钟头。時间:30型51-55秒,40型60-70秒。

  程度:同1.3茶叶杀青程度。

  茶叶杀青叶运用电扇迅速制冷,冷透后堆积至水份再次遍布匀称。

  3.4揉捻

  机具:大中小型揉捻机(如30型、40型、45型)。

  投叶量:一般装至揉桶的4/5点处宜,30型4-5kg、40型8-10kg、45型12-15kg。

  方式:无压揉_+捏揉一无压揉。

  時间:无压揉10分鐘,再捏揉5分鐘,最终再无压揉5分鐘。

  程度:同2.4揉捻程度。

  3.5初烘

  机具:3斗或5斗茗茶烘焙机或中小型全自动烘干设备。温度:130-140℃。

  時间:4-6分鐘。

  程度:手捏不粘,结团易抖散。

  制冷堆积:制冷后堆积至水份再次遍布匀称。

  3.6复揉

  時间:一般25分鐘上下,先无压揉10分鐘上下,加上挤压揉10分鐘上下,最终再缓解压力揉5分鐘上下。

  程度:茶条成型,紧细,手捏有粘触感。

  3.7理条

  机具:茗茶理条机。

  温度:130-140℃(槽锅底端温度)或80-100℃(槽体气体温度)。

  投叶量:0.2-0.25kg/槽(初烘叶),投叶前需散伙低回声区。

  槽锅健身运动頻率:200-250次/分鐘。時间:8-10分鐘。

  程度:外观设计挺直紧细,白毫显出,锋苗挺秀。理条叶制冷后摊放至水份再次遍布匀称。

  3.8毛火

  机具:名优茶烘焙机。温度:120-130℃。

  时问:8-10分鐘。

  摊叶薄厚:2cm上下。

  当然制冷或轻风制冷后堆积至水份再次遍布匀称。

  3.9足火

  机具:名优茶烘焙机。温度:80-90℃。

  摊叶薄厚:3cm上下。時间:70-80分鐘。至荼叶水分含量≤6%,当然制冷或轻风制冷后

  装车。

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