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茶叶加工工序流程是什么?南路边茶二种加工工艺流程

时间: 2019-11-22 10:37编辑: 茶叶批发来源:未知 当前位置:主页 > 茶叶种植 > 茶叶加工 > >

  南路边茶原材料粗老并包括一部分茶叶梗。因茶青生产加工方式不一样,把毛茶分成二种:杀青后没经蒸揉而立即干躁的,称“毛庄茶”或叫金玉茶;杀青后经数次蒸揉和渥堆随后干躁的,称“做庄茶”。毛庄茶因制作方法简易,质量较弱,已淘汰。

  南路边茶初制加工工艺较繁杂。做庄茶传统式作法数最多的要历经一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛共18道工艺过程,至少的还要经14道工艺过程。60时代至今,历经不断完善,新技术新工艺已简单化为8道工艺过程。现将做庄茶的传统手工艺和新技术新工艺作各自描述。

(1)做庄茶新技术新工艺

此项新技术新工艺是雅安茶厂和蒙山茶场等企业60时代后期相互科学研究的成效。

  新技术新工艺的生产制造工艺流程先后为:蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、足干。

  ①蒸青

蔗青就是说用蒸气杀青。就是说将茶青装进蒸桶,放到开水锅上蒸,待蒸气从盖口出现,叶变质软时就可以,時间约8-10分鐘。如果在工业锅炉电蒸汽发生器上蒸,要是1一2分鐘。

  ②揉捻

揉捻分2次开展,已经营销推广机揉。茶青杀青后,趁着热初揉,目地使叶子与茶叶梗分离出来,不充压,揉1-2分鐘就可以。揉捻后,茶坯含水量为65一70%,历经初干,使含水量降至32-37%,趁着热开展第二次揉捻,時间约5^-6分鐘,边揉边加挤压,以搓成条型而不粉碎为度。

  ③渥堆

渥堆方式有当然握堆和升温保湿补水渥堆二种。

  当然渥堆是将揉捻叶趁着热沉积,堆高1.5-2米,堆面用席密盖,以维持温度湿度。约经2-3天,茶堆表面有热流出现,堆内溫度升高到70℃上下时,运用木叉翻堆一次,将表面堆叶翻进堆心,分类整理大堆。堆温不可以超出80℃,不然,堆叶会烧毁发黑,不堪入目食用。翻堆后,再历经2-3天,堆面又出現水气凝固的水滴,堆温再度升高到60-65℃,幼叶变化为棕褐色或深褐色,即是握堆适当,开堆拣去粗梗开展第二次千燥。

  升温保湿补水握堆是在特建的握堆房内开展的.室温维持65-70℃,空气湿度维持90-95%,室内通风,在工艺品的含水量为28%上下.如能具有这般标准,握堆全过程只需36-38钟头,就可以做到规定,不但速度快,并且握堆性价比高,可提升水浸出物总产量2%,色、香、味均佳。

  ④干躁

渥堆后的茶坯,含水量在30%左右。而做庄茶含水量规定做到12-14%。因此,渥堆后的茶坯务必历经干躁解决才可以做到规定,且能固定不动质量,避免霉变。

  干躁分2次开展,第一次初干叶含水量做到32-37%,再干叶含水量为12-14%。一般选用设备千燥。

  (2)做庄茶的传统手工艺

  做庄茶的生产制造工艺流程先后为:杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛选,三蒸、三踩、四堆、四晒。

  杀青

传统式杀青法是用直经93公分的打下锅杀青,每一次投叶量15-20kg,投叶前锅温约3000C,方式是先闷炒,后煸炒,翻闷融合,以闷主导.時间10分鐘上下,茶青减脂约10%。如今一般应用川一90型杀青机杀青,锅温240-260℃投叶量2025kg,闷炒7-8分鐘,待炒得叶面丧失光纸叶变质软,梗折不断,并有茶韵散发,就可以出锅。

  扎堆

扎堆即渥堆。其目地是使茶坯沉积发烫,推动多酚类化合物非酶性全自动空气氧化,使幼叶由翠绿变成黄褐,并产生南路边茶的独有质量。扎堆是做庄茶的关键工艺流程,多的要开展四次扎堆,少的还要开展三次。第一次扎堆在杀青以后,杀青叶要趁着热沉积,時间8-12钟头,堆温维持60℃上下,幼叶转换为浅黄为度。之后每一次蒸踩后必须开展扎堆,時间8-12钟头,功效是除掉青涩味,传出老茶香味。堆到幼叶变为深黑褐色,堆面出現水滴,就可以开堆。如幼叶过淡,应增加最后一次扎堆時间,直至符合规定时再晾干。

  蒸茶

目地是使叶遇热后,提升叶子延展性,有利于脱梗和揉条。方式就是说将茶坯装进蒸桶内,放到炒锅上烧开蒸茶。蒸茶用的蒸桶,别名“甑”。上规格33公分,下规格45公分,高100公分,一桶装茶12.5-15kg。蒸到斗笠形蒸盖碳酸饮料下滴,桶内茶坯凹陷,叶质绵软就可以。

  踩茶

蒸好茶坯趁着热倒进袋子中,扎牢封袋,两个人各提袋子一头,将茶袋放到踩板上方,随后两个人并位于茶袋上,从上向下用脚蹬踩,使茶袋翻转,促进茶坯紧叠成条。两个人步伐要齐,用劲要匀,茶袋以迟缓翻转为好,不适合过快。踩板用6--7公分厚的木工板做成,约长6米,宽约1米,装扮成30度陡坡,两侧按置竹杆作护栏,便于于实际操作。蒸和踩密不可分相接,一般是三蒸三踩,少的还要两蒸两踩。

  拣梗、筛选

第二、三次扎堆后各拣梗一次,对比要求的梗量规范,10公分左右的长梗必须拣净。第三次晒后开展筛选,将大小分离,各自蒸、踩、扎堆,随后晒千。

  晒茶

每一次扎堆后,茶坯必须摊晒。摊晒薄厚6-10公分,并保证勤翻,务求水分含量匀称。每一次晒后茶坯必须挪到房间内摊一、二钟头,使叶内水份再次遍布匀称,方可开展下一次蒸、踩。如茶坯湿区不均,蒸后含水量也不一样,蹬踩时叶子非常容易破破烂烂。摊晒水分含量适度是搞好做庄茶的重要之一,务必用心把握好每一工艺流程的水分含量。依据试验,第一次晒茶,晒至六到六成半干(含水量25-35%)为宜,第二次晒至七成到七成半干,第三次晒至七成半到八成干,最后一次晒至八成半到九成干,毛茶含水量为10-14%。

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