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详细说明普洱熟茶堆发酵过程及注意事项

时间: 2020-04-14 08:55编辑: 梅来源:未知 当前位置:主页 > 茶叶种植 > 茶叶加工 > >

  堆积发酵是普洱制作熟茶的一种工艺,是将云南大叶晒青毛茶用水浸湿后堆积到一定高度,在湿热和微生物菌群的共同作用下,形成普洱熟茶的独特风味。堆积发酵技术的发明解决了普洱茶叶自然发酵时间过长的问题,节省了时间和空间,缓解了资金压力,有利于产业的快速发展。

  堆积发酵工艺流程

  熟茶的发酵时间一般为45天左右,根据茶叶嫩度和产品需求的不同而增减。以下是堆积发酵过程的主要过程:

  1、晒青毛茶湿水

  湿水量通常是生茶总重量的30%-40%。茶的嫩度越高,湿水量就越大。

  2.堆叠

  这个高度通常约为70厘米。

  3.用棉布覆盖

  这个程序主要是为了保持水分和温度。但并不是整个发酵过程都必须涵盖。有经验的老师将根据堆子的温度和湿度分布决定何时打开、何时覆盖、在哪里打开以及打开布料多长时间

  4.翻堆解块

  这是一种控制温度和湿度的方法。一般来说,在发酵过程的前30天,堆被翻转4次。后来,根据成熟度,有时需要第五次翻堆。翻堆的目的是使堆子的茶叶发酵均匀并保持温度稳定。

  5.开沟

  这需要有经验的远见。当茶叶的成熟度基本接近发酵师傅的目标时,堆子将被一个一个地打开成沟渠状。起初,茶叶会每天从中间打开一次。这有利于水的快速干燥和降低温度。这是一个关键的过程,开早了茶叶发酵就不到位。开迟了会发过头。

  6.摊开晾干

  茶叶基本无热度,水分基本恢复正常后,茶叶不会被丢弃,而是直接摊晾。

  堆积发酵应注意的几个问题

  1、发酵车间高度不应太高。大多数工厂现在使用拱形彩钢屋顶,一般超过5米。这个高度不利于保持湿度和温度。

  2、发酵车间不应过于通风。在发酵的前半段,最好关好门窗。只有在需要排水时才打开通风。

  3.最好喷湿水而不是冲洗。这样做的好处是茶可以均匀地吸收水分。

  4.高档茶的发酵:最好用特制的堆子来发酵宫廷茶和特级茶。因为这种茶发酵周期较长,吸水率不同。如果与品级相差太大的茶叶一起发酵,往往会在叶底造成混花,有些还会混合在一起。

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