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什么是滇红茶 滇红茶的制作工艺流程

时间: 2020-05-11 19:02编辑: 莉来源:未知 当前位置:主页 > 茶叶种植 > 茶叶加工 > >
  滇红生产用云南大叶茶树的优良鲜叶,经过萎凋、揉捻或揉捻、发酵、烘烤等工序制成成品茶。然后加工成滇红功夫茶,揉捏后切成滇红碎茶,如下:
  滇红产于西双版纳,景洪,普文等地。产区的山峰起伏不定,平均海拔超过1000米。属亚热带气候,年平均气温18~22℃,年积温6000℃以上,昼夜温差大。年平均降雨量为1200~1700毫米,气候特点为“早晚无雾,晴天,阴天,山上有云”。它的森林很茂密,落叶和干草形成了一个很深的腐殖质层。土壤肥沃,这使得茶树长得很高,有着强壮的芽和叶子以及浓密的白毫。即使它长到5-6片叶子,它仍然柔软嫩滑。尤其是茶叶中多酚、生物碱等成分的含量在中国茶叶之首。
  滇红茶的制作工艺
  1.萎凋
  萎凋是指鲜叶在一段时间内失水,导致某些硬而脆的茎叶枯萎的过程。这是滇红茶最初生产的第一步。萎凋后,水分可适当蒸发,叶片柔软,韧性增强,便于整形。此外,这一过程以及青草味和茶叶香味的消失是形成滇红茶香味的重要加工阶段。
  2.揉捻
  揉捻滇红茶的目的与绿茶相同。在揉捻过程中,茶叶形成并增强了颜色、香气和浓度。同时,由于叶细胞的破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,有利于发酵的顺利进行。
  3.发酵
  发酵是滇红茶生产中的一个独特阶段。发酵后,叶色由绿变红,形成滇红茶红叶汤的品质特征。其机理是在叶片的扭曲作用下,组织细胞膜的通透性增加,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶的作用下产生氧化聚合,形成红茶的色、香、质。发酵适中,嫩叶呈红色,颜色均匀,老叶呈绿色,绿草消失,有成熟水果的香气。
  4.干燥
  干燥是发酵茶在高温下烘焙,水快速蒸发以确保质量和干燥的过程。其目的有三:利用高温快速灭活酶活性并停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定形状,保持干燥,防止发霉;散发出最低沸点的青草气味,强化并保留高沸点芳香物质,获得滇红茶特有的甜味。
  综上所述,滇红成品茶茶叶条索肥实,汤色浓艳,叶色鲜红,香气浓郁,这在中国其他省份是没有的。同时,滇红茶生产工艺复杂,功效多。值得一尝!

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