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红茶是怎么做的 红茶采摘和制作过程的详细介绍

时间: 2020-09-23 22:58编辑: 蓉来源:未知 当前位置:主页 > 茶叶种植 > 茶叶制作 > >

红茶是一种完全发酵的茶,含有大量的酚类物质。从临床试验结果来看,它具有抗氧化、降血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、抗突变等作用。但是你知道红茶是怎么做的吗?如果你不知道没关系,下面我们一起来看看。

红茶是怎么做的

红茶采摘:

1.采摘幼龄茶树。

在正常肥水管理条件下,春茶后期两次整形修剪后的茶树幼树高度可达45cm以上,第三次整形修剪后茶树高度可达60cm左右,可采用“打顶留叶”的方法采茶。

标准:春茶留二三片叶,挑一芽一片二片叶;夏季茶叶两叶,采一芽一叶;秋茶叶一片,叶一两片。在采摘茶树幼树的过程中,要注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。茶树幼树经过整形、修剪、打顶、采叶三次后,在树高60~80cm,树宽130cm左右时,可采用成年树采摘措施进行管理。

2.采摘成年茶树。

成年茶树应坚持“以采为主,采留结合,及时开采”的原则,才能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶是用名优茶料制作而成,多为单芽、一芽一叶始或一芽一叶始。如果其中5%符合开采标准,就可以采摘茶叶。采摘名茶需要嫩,甚至需要原料。一般第一次摘一芽一叶,第一次摘一芽一叶或者单芽摘。

标准:散装红条茶、绿茶、碎红茶要求原料嫩度中等,一般采用一芽二叶三叶为主料,采用嫩对生叶。对于油茶和六堡茶,要求采摘基本成熟的新芽,剪两三片叶子。一般可采用“全年留鱼叶”或“春夏留鱼叶,秋茶留一叶,及时、分批、按标准采留”的方法。

3.机械采茶。

近年来,我国大型茶园推广试用的采茶机有两种:双担架式、机动式、螺旋滚刀切割式、采茶机和卧式旋刀式。这两种采茶机采摘质量好,操作方便,能适应各种地形的茶园作业,工作效率比人工采茶机提高10倍左右。在试种和推广采茶员的茶园,应适当加强施肥措施。

4.鲜叶管理。

采摘的鲜叶应及时运送到茶叶加工厂,经专人验收后,应尽快铺在干净阴凉的房间内,尽量保持室内通风。鲜叶用50-100公斤的干净竹篮运输,以避免挤压,减少运输过程中的损坏。一般要求鲜叶采摘后4小时内进厂。如果不能及时送到茶厂,必须防晒、防雨,并放在干净通风的地方保鲜。

红茶加工技术:

1.萎凋。

萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。萎凋程度要求鲜梢失去光泽,叶片质软茎不断断,叶脉透明。

2.揉捻。

建国初期,茶叶是用双脚揉制的。20世纪50年代,采用铁木结构的双支腿液压卷茶机。20世纪60年代,对揉捻工艺进行了改进,采用铁55电动揉捻机,提高了泡茶效率。揉捻时,使茶汁流出,将茶叶揉成条状。

3.发酵。

发酵,俗称“发汗”,是最重要的环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,轻轻按压,盖上温水浸泡的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酶活性,缩短发酵时间。一般5~6小时后静脉呈红棕色,可以烘烤干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下发生氧化,使绿茶绿变红。

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般将扭曲的叶子放入发酵架或发酵车上,然后进入发酵室进行发酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握合适的温度、湿度和氧气量。

4.烘焙。

均匀收集中度发酵的茶叶,放在水筛上,每筛摊2~2.5公斤左右。然后把水筛放在架子上,用纯松木烧。因此,种族红茶具有独特的纯松烟风味。

5.复焙。

茶是一种容易吸水的物质。出售前必须重新加热,以保持其内部物质,含水量不超过8%。

以上是关于红茶是怎么做的的相关介绍。总的来说,红茶品质之所以这么好,很大程度上是因为红茶对生产的要求严格以及采摘的严格控制!

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