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黄山毛峰属于什么茶?黄山毛峰茶制作步骤详细说明

时间: 2019-11-22 10:38编辑: 茶叶批发来源:未知 当前位置:主页 > 茶叶种植 > 茶叶制作 > >

黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。

  黄山毛峰采收鲜嫩,一级黄山毛峰的采收规范为一芽一叶初展,1~3级黄山毛峰的采收规范各自为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。一级毛峰采掘于清明节前后左右,1~3级黄山毛峰在谷雨前后左右采制。鲜叶入厂后先开展拣剔,去除冻伤叶和害虫造成危害叶,拣出不符合规定规定的叶、梗和茶果,以确保芽叶品质匀净。随后将不一样嫩度的鲜叶分离摊放,蒸发一部分水份。以便质保冷藏,规定早上采,中午制;中午采,当晚制。

  黄山毛峰的生产制造分杀青、揉捻、烘焙三道工艺流程。

杀青

用直经50公分上下的桶锅,锅温要先高后低,即150~130oC上下。每锅投叶量,一级200~250克,一级下列可提升到500~700克。鲜叶入锅后,闻有炒芝麻响声即是温度适度。一只手煸炒,手式要轻,煸炒要快(每分50~60次),扬得要高(叶片离去厨房台面20公分上下),撒得要开,捞得要净。杀青水平规定适度偏老,即芽叶色泽绵软,表层无光泽,青气消退,茶韵显出就可以。

揉捻

一级和一级原材料,在杀青做到适当时,再次在锅内抓带两下,具有捏揉和理条的功效。二、三级原材料杀青出锅后,立即蒸发热流,捏揉1~2分鐘,使之稍打卷成条就可以。揉捻时速率亦慢,工作压力宜轻,边揉边抖,以维持芽叶详细,白毫显出,颜色绿润。

烘焙

分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭烤,烘顶温度90oC左右,之后三只温度先后降低到80oC、70oC、60oC上下。边烘边翻,次序挪动烘顶。初烘完毕时,荼叶含水量约为15%上下。初烘全过程翻叶要勤,摊叶要匀,实际操作要轻,火温要稳。初烘完毕后,荼叶放到簸箕中摊凉30分鐘,以推动叶内水份再次遍布匀称。待初烘叶有8~10烘时,并且为一烘,开展足烘。足烘温度60oC上下,慢火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,推动茶韵透发,趁着热装进铁筒,密封存储。

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